近年來，“咖啡文化”順應(yīng)了成都人新穎的生活潮流，從追求咖啡的功能化，逐漸變成日常化的需求，咖啡消費(fèi)在成都餐飲市場上呈現(xiàn)出了迅猛的增長趨勢。

近日，成都咖啡指南聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會(huì)咖啡分會(huì)正式發(fā)布的《2023年成都咖啡行業(yè)調(diào)查報(bào)告》中顯示：目前由于成都消費(fèi)形勢向好，成都一半左右的咖啡館保持在盈虧持平點(diǎn)，并且吸引了更多具備較強(qiáng)的文化素養(yǎng)和創(chuàng)新意識的主理人及蓉漂咖啡師，為成都的餐飲市場添磚加瓦。

加入咖啡行業(yè)的企業(yè)又變多了

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，截止12月26日，在成都市5城區(qū)和高新區(qū)范圍內(nèi)，企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“咖啡”的企業(yè)達(dá)9123家，企業(yè)存量5283家。其中，2023年新注冊量達(dá)到811家，比2022年多出300多家。注銷、吊銷量205家。

成都是全國獨(dú)立咖啡館第二城

2023年10月，由第一財(cái)經(jīng)、美團(tuán)、上海交大文化創(chuàng)新與青年發(fā)展研院聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》中顯示，成都咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛，獨(dú)立咖啡館數(shù)量全國排名第二，僅次于上海。

促進(jìn)成都咖啡行業(yè)健康發(fā)展

本次行業(yè)調(diào)查得到了成都餐飲同業(yè)公會(huì)、成都市自媒體協(xié)會(huì)支持，以及眾多咖啡主理人、咖啡師、咖啡愛好者的參與。報(bào)告過程中共收集到1650份有效調(diào)查問卷。其中，消費(fèi)者1207人，咖啡館主220人，咖啡師223人。

《2023成都咖啡行業(yè)報(bào)告》和原始問卷數(shù)據(jù)將進(jìn)行公布，希望報(bào)告能夠?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考，有利于咖啡行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈、咖啡品牌和咖啡從業(yè)者在市場經(jīng)營中找準(zhǔn)定位，發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步促進(jìn)成都咖啡行業(yè)健康發(fā)展。

90、00后是咖啡消費(fèi)主力軍

飲咖女性更為突出，本科學(xué)歷占比最大。

受訪消費(fèi)者年齡

超5成受訪者每天飲咖一杯

超5成消費(fèi)者每日都會(huì)飲咖，每天兩杯以上的消費(fèi)者達(dá)18%。

受訪消費(fèi)者咖啡消費(fèi)頻次

咖啡愛好者產(chǎn)品需求多樣化

意式奶咖仍是消費(fèi)者最喜愛的產(chǎn)品，特調(diào)、創(chuàng)意咖啡占比較高。

受訪消費(fèi)者購買最多的咖啡品類

咖啡單價(jià)多為25元以內(nèi)

目前成都咖啡市場主流單杯價(jià)格仍在18-25元，占比70%。

受訪咖啡店平均單價(jià)

成都咖啡館數(shù)量多體量小

在店鋪的經(jīng)營中，近70%的店鋪只經(jīng)營了1家咖啡館。

受訪主理人經(jīng)營的咖啡店數(shù)量調(diào)查

社區(qū)化是成都咖啡特色

目前社區(qū)咖啡店是成都咖啡店的主要業(yè)態(tài)，交通便利度、位置和周邊客群是主理人開店的主要考慮因素。

成都咖啡店的位置

受訪主理人關(guān)于門店選址考慮的因素

主理人多為本科學(xué)歷，因?yàn)橄矚g所以開店

目前，成都咖啡市場主理人超60%都是本科學(xué)歷。作為經(jīng)營者，超70%主理人都是“為愛發(fā)電”，因?yàn)闊釔劭Х刃袠I(yè)而投身開店。

近5成咖啡館處于盈虧持平

從盈利狀況看來，42%店鋪都實(shí)現(xiàn)了盈利，近47%店鋪盈虧基本持平，僅有10%店鋪出現(xiàn)虧損。

每月盈利情況

八成咖啡館開通了外賣，超半數(shù)外賣訂單占比不足10%

79%的店鋪都開通了外賣，但是超57%的店鋪外賣訂單不足10%。

房租水電占店鋪投入大頭

在咖啡館運(yùn)營中的成本投入中，最大的仍是房租水電的投入，其次是店鋪的人工成本。在前期投入中，大多數(shù)店鋪的裝修成本都在15萬元以內(nèi)，20萬以上的也數(shù)量較多。在設(shè)備的投入上，大多數(shù)店鋪的設(shè)備都在2-10萬的區(qū)間。

非洲和美洲豆子受到主理人青睞

咖啡豆的選用上，受訪主理人偏好非洲產(chǎn)區(qū)和南美洲產(chǎn)區(qū)。

選用咖啡豆產(chǎn)地

自烘焙咖啡店占比近三成

主理人選購咖啡豆更多選用烘焙室定制或自己烘焙，展現(xiàn)自家店鋪獨(dú)特的咖啡風(fēng)味。

咖啡豆的采購渠道

主理人對行業(yè)未來持樂觀態(tài)度

對于行業(yè)未來的發(fā)展，約46%的主理人持有樂觀態(tài)度，認(rèn)為未來發(fā)展是會(huì)越來越好的，行業(yè)尚存在發(fā)展空間。

對市場前景的看法

最受歡迎連鎖咖啡品牌：瑞幸、Manner、星巴克

品牌連鎖咖啡店中，消費(fèi)者最喜歡的咖啡為瑞幸，占比32%，第二位Manner占比為20%。

受訪消費(fèi)者最喜歡的連鎖咖啡品牌

飲咖頻次增多，更多消費(fèi)者養(yǎng)成每日飲咖習(xí)慣

消費(fèi)頻次上，超半數(shù)受訪消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了每日飲咖的習(xí)慣。超半數(shù)消費(fèi)者到店消費(fèi)更喜歡獨(dú)立精品咖啡店，近半數(shù)消費(fèi)者每周都會(huì)多次進(jìn)店消費(fèi)。

咖啡品質(zhì)是消費(fèi)者最關(guān)注的問題

目前消費(fèi)者依舊最看重咖啡的品質(zhì)，喝到優(yōu)質(zhì)咖啡也會(huì)向他人推薦。品質(zhì)優(yōu)秀的咖啡更容易吸引到外賣訂單和回頭客。

近70%咖啡愛好者開始自己做咖啡

成都咖啡愛好者“愛湊熱鬧”

超6成消費(fèi)者都喜歡參加一些咖啡市集活動(dòng)，咖啡館的優(yōu)惠活動(dòng)也備受關(guān)注。

對哪一類活動(dòng)感興趣

更多的咖啡師是“蓉漂”

54%的咖啡師都并非成都本地人，作為“蓉漂”來到成都打拼。

家鄉(xiāng)是否是現(xiàn)在的工作城市

擁有自己的店鋪是咖啡師的目標(biāo)

咖啡師和咖啡館主一樣，更多人是因?yàn)閻酆枚渡砜Х刃袠I(yè)的。此外，32%的咖啡師從業(yè)是希望以后自己可以開店?？Х葞煂τ谖磥淼陌l(fā)展方向也是以自己開店為主，他們離職的原因多為這里的發(fā)展空間低。

咖啡師看好行業(yè)未來

62%的咖啡師仍舊認(rèn)為咖啡行業(yè)能夠賺錢，對行業(yè)持積極態(tài)度，這與咖啡店主的觀點(diǎn)一致。

咖啡是不是一門好的生意？

愿意投入店鋪運(yùn)營，對店鋪設(shè)備“有意見”

近8成咖啡師愿意參與到店鋪的運(yùn)營中來。他們更希望能夠?qū)W習(xí)到經(jīng)營方面的知識。

是否愿意參與到咖啡館的線上平臺運(yùn)營

在店鋪現(xiàn)有設(shè)備和環(huán)境下，咖啡師最希望能夠更換更好的咖啡機(jī)，體現(xiàn)出他們對咖啡品質(zhì)的要求。

最希望店里添置/更換什么設(shè)備？

成都，這座以美食和悠閑生活聞名的城市，近年來在餐飲行業(yè)展現(xiàn)出了蓬勃的發(fā)展態(tài)勢?？Х任幕纳钊肴诵呐c餐飲市場的多元化、創(chuàng)新化相互呼應(yīng)，共同構(gòu)建了成都獨(dú)特的消費(fèi)圖景。

咖啡，這一代表著時(shí)尚、文化的飲品，在成都正逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)的要求不斷提高，各家咖啡館在咖啡豆的選取、咖啡的制作技藝上也下足了功夫，使得成都的咖啡品質(zhì)得到了顯著提升。然而，成都的咖啡消費(fèi)群體還在不斷擴(kuò)大，越來越多的成都人開始習(xí)慣于每日飲咖，這也為咖啡行業(yè)提供了更廣闊的市場空間和經(jīng)營機(jī)會(huì)。

隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)者對品質(zhì)生活的追求，成都的咖啡行業(yè)將迎來新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，而隨著市場的進(jìn)一步開放和消費(fèi)者需求的多樣化，成都的咖啡行業(yè)和餐飲行業(yè)也將呈現(xiàn)出更加多元化的發(fā)展態(tài)勢。

編輯：張睿麟（實(shí)習(xí)）

責(zé)任編輯：李玲